Mani in pasta e cuore che batte al ritmo di una grande passione, ecco gli elementi che caratterizzano il nuovo forno E.Bi di piazza Lanzoni 13. Dopo circa sei mesi di lavoro e formazione, lo striscione inaugurale è stato tagliato il 27 luglio dalla trentatreenne faentina Erica Valtancoli, attuale titolare dell’attività borghigiana, rilevatrice del precedente panificio Forno Panico.
La passione trasformata in un lavoro
Tra le proposte il pane con lievito madre, pane 100% segale integrale, tipico pane di montagna impastato completamente a mano per due volte, e pane ai grani antichi. Sul bancone di Erica non manca di certo qualche sfiziosità culinaria: crostate fit, vegane e tradizionali, per soddisfare ogni tipo di abitudine alimentare; pizza e pizzette salate, toast, brioches e pan goccioli per la colazione o la merenda.
«La scelta di impiegare il lievito madre nei miei impasti è determinata dalla lunga conservazione che permette questo ingrediente – ha spiegato la titolare – il lievito madre consente una conservazione fino a tre giorni per il pane semplice e fino a una settimana per il pane di segale». Presso E. Bi la realizzazione del grande sogno di Erica Valtancoli: quello di rendere la sua passione per la cucina e la pasticceria il suo mestiere. «Nasco come chimica industriale, dopo la laurea ho lavorato per dieci anni presso un’azienda – racconta Erica –. Conclusi i turni di lavoro e rientrata a casa, mi dedicavo alla preparazione di torte e dolci, il mio passatempo preferito – aggiunge –. Il pensiero di aprire una mia attività è sempre stato costante, ma poco era il coraggio di abbandonare un posto di lavoro fisso, soprattutto avendo una bambina di quattro anni».
La decisione arriva nel momento in cui l’abituale fornaio di Valtancoli le comunica il desiderio di vendere l’attività, proprio nello stesso periodo in cui Erica ha appena subito il licenziamento dall’azienda presso cui lavorava. «Immediatamente ho capito che quella era un’occasione da non perdere – afferma Erica – così ho acquistato l’attività e iniziato l’affiancamento presso il precedente titolare». Ad oggi per Valtancoli grande è la soddisfazione. «Ogni giorno mi sveglio e mi dedico con cura e amore alla mia attività, sapendo di fare il lavoro della mia vita e di portare nelle case delle persone un prodotto di qualità». Questo ha delineato Erica Valtancoli nel fare un bilancio tra aspetti positivi e più sfidanti dell’avere un panificio nel 2026. Tra le difficoltà più grandi quella dell’incertezza economica e il peso della responsabilità nei confronti dei clienti. «Accontentare le persone che ti vengono a trovare e che quotidianamente ti scelgono è la soddisfazione più grande e il segno di avercela fatta davvero».
Forno E. Bi è aperto dal martedì al venerdì dalle 7.30 alle 14 e il sabato dalle 7.30 alle 12.30.
Lisa Berardi
